秋葉丹改良劑有哪些特點? 幫忙解答一下
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  • 秋葉丹改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。{精}作用及使用就在此,必須添加面包改良劑對之進行改良。
  • 做面包時面團溫度可用水溫來調節(jié),冬天可用適當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節(jié);如制作甜面包,面粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的面筋。面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產??商砑忧锶~丹改良劑。
  • 面包制作不好的原因 發(fā)酵時間不足 面粉是新粉或儲存過久 油、糖和鹽的用量太多 沒有秋葉丹改良劑
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