初榨橄欖油可以炒菜用嗎？

初榨橄欖油絕對可以用于炒菜，但使用時需根據具體情況靈活調整。這種油因其保留了大量天然營養(yǎng)成分和獨特風味而備受推崇，特別適合低溫至中溫烹飪方式如煎、炒（避免大火爆炒）、燉煮等輕加工方法以最大化保留其營養(yǎng)價值和香味。在使用時需注意控制火候和時間：由于橄欖油的煙點相對較低——尤其是未經精煉的特級初榨橄欖油煙點在190°C到215°C之間——過高的溫度或長時間的加熱可能導致油脂氧化變質甚至產生有害物質，影響食物口感和健康價值。因此，使用它進行快速翻炒而非長時間高溫油炸是較為理想的選擇。此外，對于需要更高溫度的烹調方式如云吞炸制或是深度油炸食品，建議使用更適合高油溫作業(yè)的食用油品種以保證安全與效果?？傊?，合理選用并適當控溫控時是享受健康美味的關鍵所在。