維圣橄欖油生產(chǎn)廠(chǎng)家：調(diào)和橄欖油怎么用？廚師長(zhǎng)支招?

維圣調(diào)和橄欖油，通常是將初榨橄欖油與精煉橄欖油或其他精煉植物油（如葵花籽油、菜籽油）按一定比例混合而成。這種調(diào)和帶來(lái)了兩大優(yōu)勢(shì)：

1.煙點(diǎn)更高：精煉油的加入顯著提升了油的煙點(diǎn)（通常在200°C以上），使它非常適合中式烹飪中常見(jiàn)的高溫爆炒、煎炸，不易產(chǎn)生大量油煙和有害物質(zhì)，油煙少了，廚房更清爽，也更健康。

2.風(fēng)味溫和：相比風(fēng)味濃郁的特級(jí)初榨橄欖油，調(diào)和油的味道更中性、更柔和。它不會(huì)像某些植物油（如花生油、大豆油）那樣有強(qiáng)烈的自身氣味，也不會(huì)像特級(jí)初榨那樣有鮮明的果香和辛辣感，這使得它能很好地襯托食材的本味，不會(huì)喧賓奪主。

廚師長(zhǎng)支招：這樣用，美味又健康

1.高溫爆炒/快炒：這是調(diào)和橄欖油最拿手的舞臺(tái)！無(wú)論是家常小炒肉、清炒時(shí)蔬，還是需要猛火快炒的菜肴（如炒飯、炒面），它都能勝任。高煙點(diǎn)保證油溫足夠高，實(shí)現(xiàn)“鍋氣”，鎖住食材水分和營(yíng)養(yǎng)，炒出來(lái)的菜色澤鮮亮，口感清爽不油膩。（關(guān)鍵用途）

2.煎炸：需要煎魚(yú)、煎蛋、煎豆腐、煎牛排，或者做少量油炸（如炸雞翅、炸春卷）時(shí)，調(diào)和橄欖油是很好的選擇。高煙點(diǎn)確保煎炸過(guò)程穩(wěn)定，不易焦糊，食物外酥里嫩。用它煎炸的食物，吸油量相對(duì)少，成品口感更清爽不厚重。

3.燉煮/燒菜：在紅燒、黃燜、燉煮等需要先用油煸炒香料或肉類(lèi)的步驟中，可以使用調(diào)和橄欖油。它耐熱性好，能充分激發(fā)蔥姜蒜和香料的香氣，為后續(xù)的燉煮打下風(fēng)味基礎(chǔ)。雖然燉煮過(guò)程溫度不高，但前期煸炒的高溫用調(diào)和油更放心。

4.烘焙：制作需要植物油的蛋糕、瑪芬、面包時(shí)，可以用味道溫和的調(diào)和橄欖油代替黃油或其他植物油。它能為烘焙品帶來(lái)更輕盈的口感。

5.涼拌（偶爾/應(yīng)急）：雖然調(diào)和油的風(fēng)味不如特級(jí)初榨橄欖油那樣有層次感，但在沒(méi)有特級(jí)初榨的情況下，用它來(lái)做簡(jiǎn)單的涼拌菜、拌面或者制作蛋黃醬等也是可以的。它的中性味道不會(huì)帶來(lái)異味，能很好地乳化。（但追求風(fēng)味時(shí)，涼拌還是首選特級(jí)初榨）

使用小貼士：

*控制油溫：即使煙點(diǎn)高，也建議熱鍋涼油或油溫五六成熱（放入筷子周?chē)行馀荩r(shí)下食材，避免過(guò)度加熱。

*用量適中：橄欖油（即使是調(diào)和油）也是油脂，熱量不低。遵循“少油更健康”的原則，根據(jù)烹飪需要適量添加。

*注意保存：與其他食用油一樣，存放在陰涼避光處，避免高溫和陽(yáng)光直射，開(kāi)蓋后盡快用完以保證新鮮度。

總結(jié)一下：

維圣調(diào)和橄欖油，憑借其高煙點(diǎn)、耐高溫、風(fēng)味中性的特點(diǎn)，是中式廚房高溫烹飪（尤其是爆炒、煎炸）的理想選擇。它能讓你輕松駕馭“火候”，做出健康清爽、保留食材本味的美味佳肴。把它當(dāng)作你日常炒菜的“主力油”，既符合健康需求，操作起來(lái)也方便順手！