ev橄欖油與食用橄欖油的區(qū)別是什么

初榨橄欖油（EVOO）與普通食用橄欖油的主要區(qū)別體現(xiàn)在加工工藝、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和適用范圍三個(gè)方面：

1. 加工工藝差異

初榨橄欖油采用物理冷壓技術(shù)，在低于27℃的環(huán)境下直接壓榨新鮮橄欖果，全程不經(jīng)過(guò)化學(xué)精煉，完整保留了橄欖的天然營(yíng)養(yǎng)成分。而普通食用橄欖油多由次品橄欖或精煉油混合制成，通過(guò)高溫化學(xué)處理去除雜質(zhì)，部分橄欖多酚等活性物質(zhì)在此過(guò)程中流失。國(guó)際橄欖理事會(huì)規(guī)定，初榨的游離脂肪酸含量須低于0.8%，而精煉橄欖油允許達(dá)到1.5%以上。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

初榨橄欖油含有豐富的橄欖多酚（約500mg/kg）、維生素E（約150mg/kg）和角鯊烯等物質(zhì)，具有、保護(hù)等健康功效。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，其單不飽和脂肪酸含量可達(dá)73%以上。普通橄欖油因精煉過(guò)程導(dǎo)致多酚類(lèi)物質(zhì)減少約60%，維生素E含量也明顯降低，主要成分變?yōu)閱渭兊闹舅帷?/p>

3. 應(yīng)用場(chǎng)景區(qū)別

初榨橄欖油建議用于低溫烹飪（<180℃）或直接食用，其果香味能提升菜肴風(fēng)味。西班牙國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)研究顯示，超過(guò)190℃會(huì)破壞其中的成分。普通橄欖油因精煉后煙點(diǎn)提升至210-240℃，更適合煎炸等高溫烹飪。價(jià)格方面，初榨橄欖油成本較普通產(chǎn)品高出40-60%，因其需要約5公斤新鮮橄欖才能榨取1升油，而精煉油可使用次級(jí)原料。

消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)具體需求選擇：注重營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味選初榨，高溫烹飪選精煉橄欖油，混合油則屬于較高的日常選擇。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)瓶身的酸度標(biāo)注和原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)識(shí)。