廣州南沙區(qū)單位食堂承包的團(tuán)隊(duì)管理規(guī)范？和康科普要求

一、團(tuán)隊(duì)管理規(guī)范

1.組織架構(gòu)與職責(zé)明確：

*建立清晰的管理層級(jí)（如項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班、服務(wù)員、清潔工等），明確各崗位職責(zé)與權(quán)限。

*實(shí)行定崗定責(zé)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)有人負(fù)責(zé)、有人監(jiān)督。

2.人員資質(zhì)與健康管理：

*所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，并定期更新。

*關(guān)鍵崗位（如廚師、面點(diǎn)師）需具備相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)證書或培訓(xùn)證明。

*嚴(yán)格執(zhí)行每日健康晨檢制度，患有礙食品安全疾病者立即調(diào)離崗位。

3.培訓(xùn)與考核：

*定期組織全員食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、消防安全、服務(wù)禮儀及應(yīng)急處理培訓(xùn)。

*新員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

*建立考核機(jī)制，將工作表現(xiàn)、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等納入考核。

4.日常運(yùn)營管理：

*考勤與紀(jì)律：嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，規(guī)范員工行為，保持良好的工作秩序和精神面貌。

*衛(wèi)生管理：落實(shí)“五常法”或“6T管理”，確保個(gè)人衛(wèi)生、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。建立清潔消毒記錄。

*操作規(guī)范：嚴(yán)格執(zhí)行食品加工流程（生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等）和留樣制度。

*設(shè)備維護(hù)：定期維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備、消防設(shè)施，確保安全運(yùn)行。

*安全預(yù)案：制定并演練食品安全事故、消防安全等應(yīng)急預(yù)案。

二、康科普要求（健康科普）

1.營養(yǎng)均衡與膳食搭配：

*依據(jù)《中國居民膳食指南》科學(xué)設(shè)計(jì)食譜，注重葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、營養(yǎng)均衡。

*提供低鹽、低油、低糖的健康菜品選項(xiàng)，并清晰標(biāo)注。

*定期更新菜單，增加時(shí)令蔬菜水果供應(yīng)。

2.健康飲食宣傳與引導(dǎo)：

*在食堂顯著位置（取餐區(qū)、餐桌、宣傳欄、電子屏等）設(shè)置健康飲食宣傳資料（海報(bào)、折頁、小貼士），內(nèi)容涵蓋合理膳食結(jié)構(gòu)、食物多樣性、控油限鹽、疾病預(yù)防（如“三高”）等。

*利用餐盤墊紙、桌牌等載體傳遞簡短健康知識(shí)。

*可定期舉辦健康飲食講座或咨詢活動(dòng)。

3.特殊膳食需求標(biāo)識(shí)：

*對(duì)適合特定人群（如糖尿病、高血壓患者）的菜品或清淡少油菜品進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，方便職工選擇。

*在條件允許下，可提供定制化健康餐服務(wù)。

4.食品安全科普教育：

*將食品安全知識(shí)（如預(yù)防食物中毒、正確洗手方法、食品儲(chǔ)存要求等）融入日常宣傳，提升員工和就餐者的食品安全意識(shí)。

*強(qiáng)調(diào)食堂在保障食品安全方面采取的措施，增強(qiáng)信任感。

總結(jié)：南沙區(qū)單位食堂承包團(tuán)隊(duì)需建立規(guī)范化的管理體系，確保人員資質(zhì)、操作流程、衛(wèi)生安全全面達(dá)標(biāo)。同時(shí)，必須積極履行健康科普責(zé)任，通過科學(xué)的膳食設(shè)計(jì)、持續(xù)的健康宣傳和清晰的標(biāo)識(shí)引導(dǎo)，營造健康飲食環(huán)境，提升就餐職工的健康素養(yǎng)和滿意度，實(shí)現(xiàn)“健康食堂”的目標(biāo)。承包方需自覺接受甲方及市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督指導(dǎo)。