廣州黃埔區(qū)單位食堂承包的應(yīng)急供餐方案？和康科普預(yù)案

一、目的與范圍

為確保在突發(fā)公共事件（如疫情、極端天氣、供應(yīng)鏈中斷等）或緊急情況下，本單位員工的基本餐飲需求得到及時、安全、有序的保障，特制定本應(yīng)急供餐方案。本方案適用于由“和康科普”（或指定承包商）承包的本單位食堂。

二、應(yīng)急響應(yīng)啟動

當(dāng)發(fā)生以下情況之一時，經(jīng)單位后勤管理部門確認(rèn)，啟動本應(yīng)急供餐預(yù)案：

1.公共衛(wèi)生事件：如疫情升級，需限制堂食或人員聚集。

2.自然災(zāi)害：臺風(fēng)、暴雨紅色預(yù)警等極端天氣影響正常采購或供餐。

3.供應(yīng)鏈中斷：主要食材供應(yīng)商因故無法正常供貨。

4.設(shè)施故障：食堂關(guān)鍵設(shè)備（灶具、冷庫）突發(fā)嚴(yán)重故障。

5.其他緊急情況：單位認(rèn)定的其他需啟動應(yīng)急供餐的情形。

三、核心應(yīng)急措施

1.供應(yīng)保障：

*多元化供應(yīng)商：立即啟用預(yù)先儲備的至少2-3家備用合格供應(yīng)商（含本地及周邊城市），確保米面糧油、凍品、耐儲蔬菜等基礎(chǔ)食材供應(yīng)。

*應(yīng)急物資儲備：動態(tài)維持3-5天基本消耗量的關(guān)鍵食材（米、油、凍肉、干貨、調(diào)味品）和一次性餐盒、餐具庫存。

*菜單簡化調(diào)整：迅速切換為以安全、易儲存、易加工食材為主的簡化菜單（如：套餐飯、面條、炒飯等），暫停高風(fēng)險、高難度菜品。

2.供餐模式轉(zhuǎn)換：

*取消堂食：全面停止堂食服務(wù)，避免人員聚集。

*盒飯分餐制：統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)盒飯（確保營養(yǎng)均衡）。

*分時段領(lǐng)取：按部門/樓層劃分固定時間段，員工憑工卡錯峰、有序到指定地點(diǎn)領(lǐng)取盒飯（如食堂入口、通風(fēng)走廊等）。

*特殊區(qū)域配送：對關(guān)鍵崗位、隔離人員等無法離開崗位/區(qū)域者，安排專人無接觸配送。

3.安全與衛(wèi)生強(qiáng)化（“和康科普”核心）：

*人員健康：所有食堂員工每日上崗前測溫、查碼（健康碼、行程碼），全程規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子，增加洗手消毒頻次。異常情況立即報告并隔離。

*環(huán)境消殺：操作區(qū)、分餐區(qū)、配送工具等每日高頻次消毒（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），加強(qiáng)通風(fēng)。

*食材安全：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗，特別是冷鏈?zhǔn)称饭芾怼Ｋ惺巢膹氐字笫熘笸浮?/p>

*操作規(guī)范：強(qiáng)化食品加工、分餐、配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范（GMP），確保無交叉污染。

*科普宣傳：在取餐點(diǎn)張貼“和康科普”食品安全與個人防護(hù)提示（如：勤洗手、保持距離、餐前消毒等）。

4.信息溝通：

*及時通過單位OA、微信群等官方渠道發(fā)布應(yīng)急供餐安排（供餐時間、地點(diǎn)、方式、菜單等）。

*建立與單位管理部門、員工的快速反饋渠道。

四、人員與職責(zé)

*食堂負(fù)責(zé)人（和康科普）：總協(xié)調(diào)，執(zhí)行預(yù)案，調(diào)配資源，保障安全。

*采購組：緊急聯(lián)系備用供應(yīng)商，確保物資供應(yīng)。

*廚房組：按應(yīng)急菜單高效、安全加工食品。

*分餐/配送組：負(fù)責(zé)盒飯打包、分時段發(fā)放或配送，維持秩序。

*清潔消殺組：負(fù)責(zé)環(huán)境與器具的強(qiáng)化清潔消毒。

*單位后勤部：決策啟動預(yù)案，協(xié)調(diào)場地、通知員工，監(jiān)督執(zhí)行。

五、預(yù)案評估與終止

*應(yīng)急情況緩解后，由單位后勤管理部門評估，決定終止應(yīng)急狀態(tài)，逐步恢復(fù)常態(tài)供餐。

*“和康科普”需在應(yīng)急終止后72小時內(nèi)提交執(zhí)行總結(jié)報告，包括問題與改進(jìn)建議。