廣州海珠區(qū)養(yǎng)老院食堂承包的膳食多樣化？和康科普原則

海珠區(qū)養(yǎng)老院食堂的膳食服務(wù)，是保障長者健康、提升生活品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)。承包方在提供餐飲服務(wù)時，必須將膳食多樣化與康科普原則緊密結(jié)合，為院內(nèi)長者打造科學(xué)、營養(yǎng)、美味的餐桌。

一、膳食多樣化：滿足味蕾與營養(yǎng)需求

1.食材種類豐富：嚴(yán)格遵循膳食指南，確保每日食材涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等各大類。充分利用嶺南地區(qū)豐富的時令蔬果、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)（如河鮮、海魚），以及本地特色豆制品。

2.烹飪方式多變：避免單一油炸、紅燒。采用蒸、煮、燉、燜、汆、涼拌等多種健康烹飪方式，保留食材原味和營養(yǎng)。例如，清蒸魚、白灼菜心、老火靚湯、雜糧飯、涼拌木耳等輪換供應(yīng)。

3.菜式口味多元：在保證低鹽、低油、低糖、少辛辣的基礎(chǔ)上，巧妙融合粵菜的清鮮、客家菜的醇厚、潮汕菜的精細，甚至適度引入其他健康菜系元素（如清淡的淮揚菜），避免口味單調(diào)。提供軟爛、易消化的食物選擇，照顧咀嚼能力較弱的長者。

4.餐單設(shè)計靈活：實行周循環(huán)菜單制，確保每周菜品不重復(fù)。設(shè)立“特色日”（如廣式點心日、健康粗糧日、養(yǎng)生湯羹日），增加用餐趣味性。根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，選用當(dāng)季新鮮食材。

二、融入康科普原則：科學(xué)指導(dǎo)健康飲食

1.營養(yǎng)均衡為本：依據(jù)長者營養(yǎng)需求（如優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D、膳食纖維），科學(xué)配餐。確保每餐有主食、葷素搭配、有湯羹。針對高血壓、糖尿病等常見慢病，提供個性化、標(biāo)準(zhǔn)化的治療膳食（如低鹽餐、低糖餐）。

2.健康知識宣導(dǎo)：在食堂環(huán)境（如墻面、取餐區(qū)）設(shè)置圖文并茂的“康科普”宣傳欄，介紹“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）、均衡膳食寶塔、食物搭配禁忌等知識。利用餐牌標(biāo)注主要菜品的營養(yǎng)特點（如“高鈣”、“高纖維”）。

3.互動與反饋：定期舉辦小型健康講座或營養(yǎng)咨詢活動，邀請營養(yǎng)師或醫(yī)生講解老年營養(yǎng)知識，解答長者疑問。建立暢通的反饋渠道，鼓勵長者及家屬對膳食提出建議，承包方及時調(diào)整優(yōu)化。

4.安全與適口并重：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范。在保證食物軟爛易消化的前提下，注重色、香、味、形的搭配，激發(fā)長者食欲?？紤]長者的懷舊情感，適時推出健康改良版的傳統(tǒng)粵式家常菜。