廣州黃埔區(qū)工廠蔬菜配送的食材加工標(biāo)準(zhǔn)？和康科普流程

1.原料驗(yàn)收

-供應(yīng)商資質(zhì)審核：選擇具備SC/食品生產(chǎn)許可證的基地，查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告（符合GB2763標(biāo)準(zhǔn)）。

-外觀篩選：剔除腐爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械損傷的蔬菜，葉菜類無(wú)黃葉、根莖稈無(wú)老化。

-農(nóng)殘快檢：每日批次抽樣，使用酶抑制法快速檢測(cè)，超標(biāo)批次立即拒收并溯源。

2.清洗分切

-三級(jí)清洗流程：

①流水沖洗去除泥沙→②食品級(jí)次氯酸鈉溶液（濃度50-100ppm）浸泡10分鐘→③純凈水漂洗至無(wú)氯殘留。

-分切規(guī)范：

-操作間溫度≤15℃，工器具每2小時(shí)酒精消毒；

-根莖類去皮后切配（如胡蘿卜切丁≥1cm3），葉菜類去梗留葉。

3.包裝儲(chǔ)存

-氣調(diào)包裝（MAP）：葉菜類采用O?3%-5%+CO?5%-10%混合氣體保鮮，延長(zhǎng)貨架期。

-溫度控制：預(yù)冷后蔬菜中心溫度≤5℃，冷藏庫(kù)恒溫0-4℃，配送全程冷鏈（≤7℃）。

4.微生物控制

-加工環(huán)境按GB14881要求，空氣沉降菌≤30CFU/皿（15分鐘），每周第三方抽檢大腸桿菌/沙門氏菌。

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健康科普流程（面向工廠員工）

1.配送環(huán)節(jié)科普

-隨箱附《蔬菜營(yíng)養(yǎng)指南》卡片：標(biāo)注維生素含量（如菠菜維C32mg/100g）、推薦攝入量（成人每日300-500g）。

-冷鏈車輛張貼二維碼，掃碼可查看實(shí)時(shí)溫濕度及農(nóng)殘報(bào)告。

2.食堂協(xié)作宣傳

-電子屏輪播：在工廠食堂播放“彩虹膳食”科普視頻（每日5種顏色蔬菜搭配）。

-現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)：餐線設(shè)置“高纖維蔬菜區(qū)”（如西蘭花、芹菜），標(biāo)注膳食纖維含量（≥3g/份）。

3.定期健康活動(dòng)

-聯(lián)合黃埔區(qū)疾控中心，每季度開(kāi)展“蔬菜安全課堂”：

-演示農(nóng)殘清洗實(shí)驗(yàn)（小蘇打vs清水效果對(duì)比）；

-發(fā)放控鹽限油調(diào)味包，推廣低鹽烹飪法（如白灼優(yōu)先于爆炒）。

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質(zhì)量保障機(jī)制

-追溯體系：每箱標(biāo)簽含批次號(hào)，可查詢種植基地、加工時(shí)間、質(zhì)檢員編號(hào)。

-應(yīng)急預(yù)案：48小時(shí)內(nèi)致病菌投訴啟動(dòng)產(chǎn)品召回，同步送檢留樣（-18℃保存≥30天）。

>執(zhí)行依據(jù)：

>①《GB31654-2021餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

>②《廣州市食用農(nóng)產(chǎn)品集中配送質(zhì)量安全指引》

此標(biāo)準(zhǔn)兼顧食品安全與營(yíng)養(yǎng)教育，適配黃埔區(qū)制造業(yè)集群的集約化配送需求，確保從田間到車間的高效健康供給。