廣州從化區(qū)餐廳蔬菜配送的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)？和康科普流程

1.感官指標(biāo)

-外觀：葉片飽滿、色澤鮮亮（無(wú)黃葉、褐斑、萎蔫）；根莖類無(wú)腐爛、發(fā)芽；瓜果表皮光滑無(wú)壓傷。

-氣味：具蔬菜清香氣，無(wú)酸腐、霉味等異味。

-質(zhì)地：葉菜脆嫩，根莖硬實(shí)，無(wú)脫水或軟爛現(xiàn)象。

2.安全指標(biāo)

-農(nóng)殘檢測(cè)：供應(yīng)商需提供當(dāng)日農(nóng)殘檢測(cè)合格報(bào)告（重點(diǎn)針對(duì)葉菜類）。

-包裝標(biāo)識(shí)：標(biāo)簽注明產(chǎn)地（建議優(yōu)先選擇從化本地農(nóng)場(chǎng)）、采摘/包裝日期、保質(zhì)期。

3.規(guī)格要求

-按訂單核對(duì)品種、數(shù)量（如：菜心長(zhǎng)度20-25cm，番茄單果重≥150g）。

-預(yù)包裝蔬菜密封完好，無(wú)脹氣、滲漏。

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驗(yàn)收操作流程

1.到貨前準(zhǔn)備

-清潔驗(yàn)收區(qū)，備好溫度計(jì)、農(nóng)殘速測(cè)儀（可選）、記錄表。

-冷藏蔬菜提前將冷庫(kù)調(diào)至0-4℃（葉菜類）/8-10℃（茄果類）。

2.現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收步驟

①核單與時(shí)效

-對(duì)照配送單檢查品類、重量，確認(rèn)配送時(shí)間是否超時(shí)（夏季≤3小時(shí)）。

②冷鏈查驗(yàn)

-冷鏈車溫度需≤8℃（葉菜類），開(kāi)箱后用紅外溫度計(jì)抽測(cè)食材中心溫度是否達(dá)標(biāo)。

③品質(zhì)篩查

-隨機(jī)開(kāi)箱抽樣（至少3箱）：

-葉菜：取中層檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、黃葉；

-根莖類：切剖面觀察是否空心、腐爛；

-茄果：按壓確認(rèn)無(wú)軟化。

④證件審核

-查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢測(cè)報(bào)告（農(nóng)殘、重金屬），缺一拒收。

3.問(wèn)題處理

-輕微瑕疵（如5%損傷）：拍照留證，扣減相應(yīng)重量后簽收。

-嚴(yán)重不合格（腐敗、農(nóng)殘報(bào)告缺失）：整批拒收，2小時(shí)內(nèi)反饋供應(yīng)商。

4.入庫(kù)管理

-合格蔬菜30分鐘內(nèi)入冷藏庫(kù)，分區(qū)存放（葉菜/根莖類分置），登記入庫(kù)時(shí)間、批次。