廣州番禺區(qū)學(xué)校食堂承包的陪餐制度執(zhí)行？和康科普流程

一、陪餐制度執(zhí)行要點(diǎn)

番禺區(qū)學(xué)校食堂（無(wú)論自營(yíng)或承包）嚴(yán)格執(zhí)行教育部等部委關(guān)于學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的相關(guān)規(guī)定，落實(shí)陪餐制度，核心包括：

1.人員固定與輪值：學(xué)校建立由校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、教師代表組成的陪餐人員庫(kù)，制定詳細(xì)的值班表，確保每日均有指定人員陪餐。

2.“同餐同價(jià)”原則：陪餐人員必須與學(xué)生同時(shí)間、同地點(diǎn)、同餐品、同價(jià)格就餐，嚴(yán)禁開(kāi)“小灶”或特殊待遇，真實(shí)體驗(yàn)學(xué)生餐食質(zhì)量。

3.全過(guò)程參與：陪餐人員不僅用餐，還需提前進(jìn)入食堂，觀察食品加工、分餐、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、工作人員操作規(guī)范等情況。

4.詳細(xì)記錄與反饋：陪餐人員需填寫(xiě)《陪餐記錄表》，詳細(xì)記錄當(dāng)日餐食品種、外觀、溫度、口味、學(xué)生反饋、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及處理意見(jiàn)等。記錄表需存檔備查。

5.問(wèn)題即時(shí)響應(yīng)：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患（如異物、異味、變質(zhì)）或?qū)W生集中反映的問(wèn)題（如口味過(guò)咸、量不足），陪餐人員需立即向食堂現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人和學(xué)校食品安全管理員報(bào)告，要求立即整改，并追蹤整改結(jié)果。重大問(wèn)題需上報(bào)教育主管部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

6.承包方配合：食堂承包方必須積極配合陪餐制度，提供必要的便利條件，認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員意見(jiàn)，并針對(duì)反饋的問(wèn)題進(jìn)行整改和優(yōu)化。承包方負(fù)責(zé)人也需定期或不定期進(jìn)行內(nèi)部陪餐自查。

二、健康科普流程

番禺區(qū)學(xué)校及食堂承包方普遍重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的普及，流程通常包含：

1.常態(tài)化宣傳陣地：

*食堂環(huán)境：利用食堂墻面、立柱、餐桌隔板、電子顯示屏等，張貼圖文并茂的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)海報(bào)、平衡膳食寶塔圖、健康飲食標(biāo)語(yǔ)、食品安全常識(shí)等。

*宣傳欄/電子屏：在校園內(nèi)食堂附近或顯眼位置設(shè)置固定宣傳欄或電子顯示屏，定期更新健康飲食、食品安全、傳染病預(yù)防等科普內(nèi)容。

2.主題科普活動(dòng)：

*“營(yíng)養(yǎng)周”、“食品安全宣傳周”：結(jié)合國(guó)家或地方主題宣傳周，開(kāi)展專題講座、知識(shí)競(jìng)賽、主題班會(huì)、手抄報(bào)比賽、健康食譜征集等活動(dòng)。

*專家進(jìn)校園：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師、疾控專家、市場(chǎng)監(jiān)管人員進(jìn)校，面向師生開(kāi)展科普講座或互動(dòng)咨詢。

3.菜單融入科普：

*營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)：在菜單或取餐窗口標(biāo)注主要菜品的主要營(yíng)養(yǎng)成分（如能量、蛋白質(zhì)含量）或健康提示（如“少油少鹽”、“富含維生素C”）。

*“今日推薦”與解讀：對(duì)當(dāng)日特色營(yíng)養(yǎng)菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.學(xué)生參與互動(dòng)：

*設(shè)立“小營(yíng)養(yǎng)師”、“小監(jiān)督員”：選拔學(xué)生代表參與食堂監(jiān)督和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳。

*意見(jiàn)反饋渠道：設(shè)置意見(jiàn)箱或線上平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)餐食口味、營(yíng)養(yǎng)搭配提出建議，科普知識(shí)可融入反饋回復(fù)中。

5.承包方責(zé)任：承包方需在食堂管理中融入健康科普元素，培訓(xùn)員工掌握基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并能向?qū)W生做簡(jiǎn)單解釋。配合學(xué)校完成各項(xiàng)科普活動(dòng)的物料準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)支持。