廣州從化區(qū)單位食堂承包的設(shè)備維護規(guī)范？和康科普要求

1.預防性維護計劃：

*制定年度/月度設(shè)備維護計劃，明確維護項目、周期（日/周/月/季/年）及責任人。

*重點涵蓋灶具、蒸柜、烤箱、冰箱/冷庫、消毒柜、洗碗機、排煙系統(tǒng)、加工機械（和面機、切菜機等）、管道閥門等。

*按計劃進行設(shè)備清潔、潤滑、緊固、校準及性能檢查，防患于未然。

2.日常清潔與消毒：

*嚴格執(zhí)行“一清二洗三消毒”流程。每餐后徹底清除食物殘渣、油污。

*使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按規(guī)范配比操作。

*重點清潔直接接觸食品的部件（刀具、砧板、容器、傳送帶）及易滋生細菌區(qū)域（冰箱密封條、排水口、絞肉機內(nèi)部）。

*清潔后設(shè)備表面無殘留、無異味，符合“和康科普”衛(wèi)生可視化標準。

3.專業(yè)維護與校準：

*涉及壓力容器（如蒸柜）、燃氣設(shè)備、電氣系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等特種設(shè)備，必須由持證專業(yè)人員進行定期檢測、保養(yǎng)和維修，留存有效憑證。

*定期校準溫度計（冰箱、冷庫、加熱設(shè)備）、稱量器具等，確保關(guān)鍵控制點（如食品中心溫度）測量準確，保障食品安全。

4.規(guī)范操作與記錄：

*操作人員須經(jīng)培訓，嚴格按設(shè)備操作規(guī)程使用，禁止超負荷、違規(guī)操作。

*建立完整設(shè)備維護檔案，詳細記錄每次維護（清潔、保養(yǎng)、維修）的時間、內(nèi)容、人員、更換配件、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。檔案留存?zhèn)洳?，體現(xiàn)“科普”管理痕跡。

5.應(yīng)急響應(yīng)與報廢：

*制定設(shè)備故障應(yīng)急預案，確保突發(fā)故障時能快速響應(yīng)，最大限度減少對供餐的影響和食品安全風險。

*對達到報廢年限、存在重大安全隱患、無法修復或維修成本過高的設(shè)備，及時按程序報廢更新，嚴禁“帶病運行”。

“和康科普”特別強調(diào)：

*健康優(yōu)先：所有維護操作必須以保證食品衛(wèi)生安全為核心，杜絕設(shè)備污染源。

*科學管理：運用標準化流程、專業(yè)技術(shù)和數(shù)據(jù)（維護記錄、校準記錄）支撐決策。

*普及責任：明確各崗位維護職責，加強員工培訓，提升全員設(shè)備維護與食品安全意識。