廣州增城區(qū)幼兒園食堂承包的兒童餐設(shè)計？和康科普原則

本方案以“和康科普”為核心理念，旨在為增城區(qū)幼兒提供安全、營養(yǎng)、美味且富有教育意義的餐食，助力健康成長。

1.和諧營養(yǎng)，均衡搭配(和)：

*結(jié)構(gòu)科學：嚴格執(zhí)行“三餐兩點”或“兩餐兩點”制，確保能量與營養(yǎng)素合理分配。早餐提供易消化主食（如絲苗米粥、小饅頭）搭配蛋白質(zhì)（雞蛋、牛奶）；午餐為主食（米飯/面食）、優(yōu)質(zhì)蛋白（禽肉、水產(chǎn)、豆制品）、時令蔬菜（2-3種）、營養(yǎng)湯羹（少油少鹽）；午點為水果、酸奶或健康小點心。

*本地融合：在保證營養(yǎng)均衡前提下，適當融入增城及嶺南特色健康食材（如新鮮時蔬、河鮮、豆類），口味清淡為主，尊重地域飲食文化。

2.健康為本，安全護航(康)：

*源頭把控：嚴格篩選供應(yīng)商，建立可追溯體系，優(yōu)選當季、新鮮、無公害食材。禁用高糖、高鹽、高脂、深加工及含添加劑食品。

*烹飪科學：以蒸、煮、燉、燴、快炒為主，最大限度保留營養(yǎng)?？刂朴望}糖用量，杜絕油炸、燒烤。確保食物軟爛適中，易于幼兒咀嚼消化。

*安全至上：嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，廚房分區(qū)明確，流程規(guī)范。落實食材驗收、儲存、加工、留樣、餐具消毒全鏈條管理，確保零風險。

3.科學定制，按需供給(科)：

*年齡分段：根據(jù)小、中、大班幼兒不同生理特點和營養(yǎng)需求（如能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等），設(shè)計差異化食譜和份量。

*帶量食譜：由專業(yè)營養(yǎng)師（或依托專業(yè)營養(yǎng)軟件）制定帶量食譜，確保營養(yǎng)素供給符合《中國學齡前兒童膳食指南》標準，定期評估調(diào)整。

*特殊關(guān)懷：建立過敏源登記制度，為食物過敏、宗教飲食等特殊需求幼兒提供安全、營養(yǎng)的替代餐。

4.普及食育，家園共育(普)：

*透明公示：每周食譜提前公示于園內(nèi)公告欄及家長群，清晰標注主要食材及營養(yǎng)亮點。

*趣味科普：結(jié)合餐點，開展簡單有趣的食育活動（如認識蔬菜、珍惜糧食小課堂），在潛移默化中培養(yǎng)健康飲食習慣。

*家園互動：定期分享營養(yǎng)知識、食譜設(shè)計理念及幼兒進餐情況，收集家長反饋，共同促進幼兒健康飲食行為養(yǎng)成。

總結(jié)：本方案通過科學配餐、嚴控安全、融入本地、普及教育，打造“和”（營養(yǎng)和諧）、“康”（安全健康）、“科”（科學定制）、“普”（教育普及）的“和康童膳”體系，為增城幼兒茁壯成長提供堅實的膳食保障，并傳遞健康生活理念。