天下五谷調(diào)和油批發(fā)市場-龍水商貿(mào)-萊蕪調(diào)和油批發(fā)市場

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉（Self-rising Flour），所謂自發(fā)面粉，是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調(diào)和進鹽和泡打粉并不費事；二是自發(fā)面粉在儲存至一定時間之后，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在制作時需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，天下五谷調(diào)和油批發(fā)市場，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得終品質(zhì)，所以不推薦大家使用。

影響到面粉筋度口感的因素

北部地區(qū)都以面食為主食，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物，可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系。

有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢？

小麥品質(zhì)的影響，萊蕪調(diào)和油批發(fā)市場，小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。

加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，超市調(diào)和油批發(fā)市場，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，龍大調(diào)和油批發(fā)市場，傷害到面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

出粉率的影響，前路粉的調(diào)和油批發(fā)市場柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感是不一樣的。如果面粉筋度質(zhì)量差、口感差，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以，我們要想制作出美味的面食，就要把握住面粉的筋度和口感。

去石機在使用中應注意：

①去石機必須配備獨立風網(wǎng)。去石機主要是靠風的作用使砂石與小麥進行分級的，所以去石機內(nèi)的風速、風壓的高低直接影響到去石效果的好壞，因此必須獨立配備風網(wǎng)以保證其有足夠的風量和風壓。

②篩面傾斜角度合適。篩面傾角與物料的流動速度有關，其他運動參數(shù)一定時，增大傾角比重小的物料容易下滑，比重大的物料向上爬行的阻力加大；傾角減小物料向下流動速度減小，同時增加了比重較大麥粒向上爬行的幾率。

③雜質(zhì)堵塞篩孔、篩面嚴重磨損造成石子在篩面上打滑，起跳困難，無法爬向去石孔。

④設備漏風造成風壓不穩(wěn)也影響去石效果。

⑤振幅大振動頻率高影響物料自動分級，反之造成料層厚也不利自動分級。

⑥出石口大比重大的麥粒易與石子一起排除，出石口太小造成石子排出困難。

⑦“八”字彈簧或橡膠底座的損壞會造成篩體振動不穩(wěn)影響自動分級。如果有一個損壞，應該更換一組。

⑧流量太小，料層太薄不易產(chǎn)生良好的自動分級，反之氣流阻力增加，物料分級不充分，比重大的物料與篩面接觸的機會減少，同樣降低分離效率。

⑨去石機的振幅在3.5～4mm為好狀態(tài)。

天下五谷調(diào)和油批發(fā)市場-龍水商貿(mào)-萊蕪調(diào)和油批發(fā)市場由泰安龍水商貿(mào)有限公司提供。泰安龍水商貿(mào)有限公司是從事“大米，小米，花生油，食用油，玉米油，面條，面粉”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：左經(jīng)理。