全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
面包粉有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、以及谷蛋白等,增加蛋白質(zhì)的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。






中筋面粉簡介做包子饅頭等發(fā)面類,福臨門調(diào)和油如何挑選,突顯的就是它有嚼勁兒的口感,長壽花調(diào)和油如何挑選,彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇,其他面粉都不行。不過也有例外,像是不強(qiáng)調(diào)彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你,面粉在揉面之前記得要先過篩喔,細(xì)緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉,蛋白質(zhì)含量約在8.5%以上,它的含水量約有13.8%,如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍,因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱


低筋面粉簡稱低粉,蛋白質(zhì)含量約在8.5%以下,它的含水量同樣也約有13.8%,很適用制作蛋糕、餅干食品時使用喔。
其筋性較弱。在西點類可拿來制作蛋糕或餅干。而在中點上的運用,如有用到油煎時,長清區(qū)調(diào)和油如何挑選,就會呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用,如此在制作含有內(nèi)餡的糕餅類時,較能保住食物的水分與溼潤的口感。


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