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河南省德谷食品有限公司
主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
判斷蛋粉的品質(zhì)好壞需從外觀、氣味、理化指標(biāo)、衛(wèi)生安全、加工工藝等多維度綜合評(píng)估。
理化指標(biāo)檢測(cè)
水分含量
標(biāo)準(zhǔn)要求：
全蛋粉 ≤4.5%，蛋粉價(jià)格，蛋黃粉 ≤4.0%，（水分過(guò)高易發(fā)霉變質(zhì)，影響儲(chǔ)存期）。
檢測(cè)意義：水分超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致蛋粉結(jié)塊、營(yíng)養(yǎng)成分降解，出口蛋粉，甚至滋生霉菌。
脂肪含量
標(biāo)準(zhǔn)要求：
全蛋粉 ≥42%，蛋黃粉 ≥60%（蛋黃粉脂肪含量較高，需關(guān)注酸價(jià)和過(guò)氧化值）。
檢測(cè)意義：脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生酸敗味，影響品質(zhì)，酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)則說(shuō)明脂肪已變質(zhì)。
灰分
標(biāo)準(zhǔn)要求：
全蛋粉 ≤4.0%，蛋黃粉 ≤2.0%，湖北蛋粉，（灰分反映礦物質(zhì)及雜質(zhì)含量）。
異常情況：灰分過(guò)高可能混有泥沙、金屬碎屑等雜質(zhì)，或加工過(guò)程中設(shè)備磨損帶入異物。
蛋粉是鮮雞蛋經(jīng)加工噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。
局限性與注意事項(xiàng)
風(fēng)味與新鮮度差異
高溫加工可能使蛋粉產(chǎn)生輕微 “熟蛋味”，部分場(chǎng)景（如法式甜點(diǎn)）仍依賴鮮蛋提升風(fēng)味層次。
復(fù)水性與功能性限制
劣質(zhì)蛋粉（如滾筒干燥工藝）溶解度差，復(fù)水后可能出現(xiàn)沉淀，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
需關(guān)注添加劑與摻假
部分便宜的蛋粉可能添加淀粉、麥芽糊精等填充劑，或使用變質(zhì)原料加工，需通過(guò)感官鑒別和檢測(cè)報(bào)告篩選。
蛋粉常見(jiàn)問(wèn)題
物理性狀異常
結(jié)塊或吸潮
表現(xiàn)：粉末結(jié)為塊狀，雞蛋粉出口，流動(dòng)性差，復(fù)溶后出現(xiàn)顆粒狀沉淀。
原因：
生產(chǎn)時(shí)干燥不到位（水分含量＞5%），或包裝密封不嚴(yán)導(dǎo)致吸潮。
儲(chǔ)存環(huán)境濕度高（如南方梅雨季），粉末吸收空氣中水分。
影響：
復(fù)溶性下降，無(wú)法均勻添加到食品中（如烘焙面團(tuán)出現(xiàn)蛋塊）。
結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)可能滋生霉菌，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
顏色異常
表現(xiàn)：
全蛋粉 / 蛋黃粉顏色過(guò)深（呈棕褐色）或過(guò)淺（發(fā)白），失去正常的乳黃色或橙黃色。
原因：
噴霧干燥溫度過(guò)高（如進(jìn)風(fēng)溫度＞220℃），導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪氧化褐變。
原料蛋儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃顏色因脂肪氧化變淺。
加工過(guò)程中接觸金屬容器（如鐵、銅），加速氧化反應(yīng)。
影響：
用于食品加工時(shí)影響成品色澤（如蛋糕顏色發(fā)灰、面包表皮過(guò)深）。
可能暗示營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素 A/D）氧化損失。
溫馨提示：以上是關(guān)于德谷食品(圖)-蛋粉價(jià)格-湖北蛋粉的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對(duì)河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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第3年
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