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通風(fēng)柜是實驗室通風(fēng)設(shè)計中不可缺少的一個組成部分。為了使實驗室工作人員不吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機體、實驗室中應(yīng)有良 好的通風(fēng)。為阻止一些蒸氣、氣體和微粒(煙霧、煤煙、灰塵和氣懸體)的吸收，污染物質(zhì)須用通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)的方法除去。
通風(fēng)柜按照功能類型分為定風(fēng)量通風(fēng)柜、變風(fēng)量通風(fēng)柜、凈氣型通風(fēng)柜(無管通風(fēng)柜);按照結(jié)構(gòu)類型分為普通臺式通風(fēng)柜、矮臺式通風(fēng)柜、走入式通風(fēng)柜、桌上型通風(fēng)柜;按照材質(zhì)類型分為全鋼通風(fēng)柜、PP通風(fēng)柜、木制通風(fēng)柜等。
各廚房根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關(guān)系等的實際需要，有選擇性地加以設(shè)置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。
2 廚房主要功能間的特點和具體通風(fēng)需求
廚房各功能間的特點和具體通風(fēng)需求見表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點區(qū)域。
油煙凈化的目的是為了排放，凈化風(fēng)柜供應(yīng)商，因此嚴格地說，選擇風(fēng)機的目的就是要確保風(fēng)量的排放。工程現(xiàn)場機的選擇是個重點，彌勒凈化風(fēng)柜，存在很多誤區(qū)。
風(fēng)機的作用就是要把經(jīng)過油煙凈化器凈化后的煙氣排到室外去，但是要保證風(fēng)量，首先要確保風(fēng)機的壓力能夠克服通風(fēng)系統(tǒng)的阻力，否則無論風(fēng)機標(biāo)多少風(fēng)量，都達不到理想的抽風(fēng)效果。選擇風(fēng)機時，光是看風(fēng)機的風(fēng)量是不夠的。
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