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秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)-秋葉丹饅頭改良劑-億發(fā)食品在線解答

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饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，秋葉丹饅頭改良劑，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

饅頭制作工藝

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、秋葉丹饅頭改良劑0.3g ?強(qiáng)筋大師0.3g

1、將稱取好的酵母（天氣冷多放，秋葉丹饅頭改良劑廠家，天氣熱少放）溶于溫水（30°C左右）。

2、把秋葉丹饅頭改良劑和強(qiáng)筋大師放入面粉中，攪拌均勻，秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)，倒入酵母水。

3、攪拌均勻成絮狀揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成長條，分成等份大小的面劑子將面劑制成圓形饅頭面坯。

4、蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)左右（25-30°C室溫，根據(jù)天氣溫度醒發(fā)時(shí)間不等）。

5、鍋里加入冷水燒開，將醒發(fā)好的饅頭面坯放入鍋中，秋葉丹饅頭改良劑作用，沸水蒸約20分鐘后關(guān)火，等五分鐘后掀開蓋即可。

備注：a：若用五豐泡打粉或億發(fā)粉蒸制饅頭可以和到面粉里，也可以當(dāng)面醭使用。

b：水和面粉的比例為46%左右（加水量根據(jù)溫度和面粉的干濕度決定），泡打粉和億發(fā)粉具有一定的吸水性，應(yīng)該多放2%的水。

饅頭又稱為饃，是傳統(tǒng)主要面食之一，特別是我國北方地區(qū)大都是把饅頭做為一日三餐的主食。為了幫助饅頭房蒸好饅頭，我公司生產(chǎn)了秋葉丹饅頭改良劑，主要是用于改善提高面粉的品質(zhì)，饅頭房了解選用饅頭泡打粉和亮白饅頭改良劑可以很容易蒸出白大松軟的饅頭。

歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司，期待與您的合作，感謝您的閱讀。

秋葉丹饅頭改良劑報(bào)價(jià)-秋葉丹饅頭改良劑-億發(fā)食品在線解答由億發(fā)食品（德州）有限公司提供。億發(fā)食品（德州）有限公司是從事“復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：陳經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事山東無鋁油條膨松劑，油炸膨松劑，山東膨松劑的廠家，歡迎來電咨詢。

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