
通常,面粉廠生產(chǎn)的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤,剩余的原材料通常會被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會變灰,味道也更粗糙。為了銷售,一些不法商人會添加美白劑來遮蓋眼睛和耳朵。添加到美白劑中的面粉沒有任何差別,但味道仍然感覺粗糙。除了美白劑,一些會增加味道,谷朊粉生產(chǎn)廠家,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過洗面筋來看看面粉的真正質(zhì)量。







小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結(jié)合時,它形成面筋,一種彈性網(wǎng)絡,允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團的情況下擴散,谷朊粉批發(fā),從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標準。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,谷朊粉做烤面筋技術(shù),從高到低。高筋面粉:一般來說,蛋白質(zhì)含量為11.5%至14.5%,礦物質(zhì)含量為0.35%至0.45%的小麥被稱為高筋面條,可用作主食面包的面包。

購買面筋的面筋采購技術(shù)可以通過以下四個方面來識別:顏色:顏色為白色,略帶灰色是面筋氣味:面筋具有面粉風味,沒有其他雜質(zhì)氣味彈性:面筋受壓手,谷朊粉,面筋可以恢復,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長期保存會使味道丟失,變質(zhì)需要,因此不能長期保存。要快速拔出面筋,盡量準備面包機或揉面機,否則需要長時間,浪費你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。
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