廠家供貨實(shí)力也是全蛋液采購中時(shí)需要考慮的重要因素,可通過廠家的生產(chǎn)能力、倉儲(chǔ)能力、發(fā)貨速度等方面考察企業(yè)供貨能力,避免供應(yīng)商斷供導(dǎo)致的不必要損失。值得注意的是,全蛋液儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程需要低溫保存,所以在選擇供應(yīng)商時(shí),烘焙用熱穩(wěn)定全蛋液,一定要選擇擁有冷鏈運(yùn)輸能力的廠家。德谷食品建議大家在選購全蛋液時(shí),重點(diǎn)關(guān)注品質(zhì)、價(jià)格和供貨穩(wěn)定性三個(gè)方面因素,選擇靠譜的廠家長期合作。

巴氏殺菌鮮蛋液廠家了解到打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物,如大腸、沙門氏菌等,經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間低溫殺菌處理后,河北熱穩(wěn)定全蛋液,蛋液中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群大幅度減少,加鹽熱穩(wěn)定全蛋液,腸道致病菌被全部殺滅。因此,低溫殺菌對(duì)于提高冰蛋的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全性具有重要的意義。全蛋液主要用于中西餐烹飪,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,雞蛋干用熱穩(wěn)定全蛋液,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。

冷凍全蛋液廠家介紹,如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。所以在加工行業(yè)蛋黃粉經(jīng)過加工是可以在常溫下進(jìn)行儲(chǔ)存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存的。蛋白的打發(fā)能和奶油呈現(xiàn)同樣的效果。本身打發(fā)就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液,讓其有軟綿的感覺,打發(fā)好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉,有軟糯的口感。

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