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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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做面包時，刷蛋黃還是刷蛋清？愛吃面包的朋友就知道，一個做得好的面包不只是口感松軟拉絲明顯，重要的是表層的顏色要金黃閃亮，鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人，所以說面包是一種顏值在線，加鹽熱穩(wěn)定全蛋液，內在也豐富的美食，想要面包做得好吃，除了發(fā)面和揉面都要做好，另外給面包刷蛋液也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。給面包刷蛋液，能對面包的色、香、味、形，產(chǎn)生影響，面包表面刷蛋液后可以在烘培后產(chǎn)生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食欲，其次，蛋液和面包本身產(chǎn)生反應，增加了面包的香味。
在食品加工行業(yè)，巴氏殺菌鮮蛋液正在被越來越廣泛的應用，但是很多人對于巴氏殺菌鮮蛋液并不是非常了解，接下來我們一起來詳細了解一下這個新鮮的產(chǎn)品吧！巴氏殺菌鮮蛋液是一種通過巴氏殺菌技術處理過的雞蛋液。巴氏殺菌是一種常見的食品加工技術，通過加熱和快速冷卻的過程，蛋撻液用熱穩(wěn)定全蛋液，能夠有效可能存在于食品中的細菌和病毒，丸子用熱穩(wěn)定全蛋液，確保食品的衛(wèi)生安全。
蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當，蛋效果及產(chǎn)品的體積有著直接影響。實踐證明，山西熱穩(wěn)定全蛋液，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影響。當酸堿性不適當時蛋白不起泡或氣泡不穩(wěn)定，從組織、風味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質量好。
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第3年
