






炸油條吸油多的解決方案
沒(méi)發(fā)酵好,也就是沒(méi)醒好。無(wú)鋁油條配方:普通面粉1000克、食用鹽13-15克、秋葉丹油條膨松劑15-20克,水600克。工藝:面粉、秋葉丹油條膨松劑干拌均勻,將鹽、加入和面水中化開(kāi),加面粉和成面團(tuán),將和好的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,然后將和好的面團(tuán)用塑料膜包好,送入醒箱發(fā)酵1-2小時(shí)(或放冰箱低溫醒發(fā)2-12小時(shí)),然后成型,油條膨松劑,放入200度油鍋油炸,要不停翻動(dòng)油條,炸至金黃即可出鍋。

五秋葉丹油條膨松劑
功能作用:采用本品制作的無(wú)礬(無(wú)鋁)油條口感外酥脆內(nèi)松軟、內(nèi)部氣孔多而密、雙效持續(xù)產(chǎn)汽、膨脹個(gè)頭大、香味濃郁、涼了不發(fā)硬,四平秋葉丹油條膨松劑,冷凍不干裂、不收縮、不含明礬更健康,更能省油5-10%!同時(shí),可以有效延長(zhǎng)貨架期,防止產(chǎn)生“油漾味”。
用量:1-2%(以干面粉計(jì)算)
用法:將本品與干面粉拌勻使用。
相關(guān)技術(shù):外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方:
1、普通面粉1000克、水550-600克、秋葉丹油條膨松劑15-20克;
2、將所有干粉原料與膨松劑混合均勻;
3、加入水揉成面團(tuán)(如果想醒發(fā)的更快可以用溫水,秋葉丹油條膨松劑作用,但是一定不能用熱水。)。
4、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)20分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)20分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環(huán)境發(fā)酵2-5小時(shí)。然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動(dòng),炸至金黃即可。

快速炸油饃頭的方法
1、面粉選擇:選用中筋面粉或油條粉為宜。
2、混面方法:把秋葉丹油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用即可。
3、和面水溫:通常采用常溫水和面,也可以采用30℃的溫水和面,這樣可以縮短醒面的時(shí)間。
4、提面方法:為了使面團(tuán)均勻光滑,秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià),和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次,每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是,醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制,以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型,炸油饃頭不起個(gè)。
5、油溫控制:炸油饃頭的油溫一般控制在180度左右。


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