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主營：復配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預拌粉）
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無鋁泡打粉的作用就是讓面團發(fā)酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時的添加劑。無鋁泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，合肥無鋁泡打粉，它就會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經(jīng)過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經(jīng)過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
針對這方面的知識我們應該了解到的是無鋁泡打粉又稱為雙效泡打粉，是由堿性材料和不含明礬的酸性材料一起組成，并以淀粉為填充劑，無鋁泡打粉作用，不含明礬的一種白色粉末，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。無鋁泡打粉中不含明礬，用其制作的食物食用后就不容易造成鋁超標，對人體的危害相對于有鋁泡打粉就會少些。另外，無鋁泡打粉的產(chǎn)氣速率效果比含鋁泡打粉的好，且用這樣的泡打粉炸的油條在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應用效果會更好。
針對這方面的知識我們應該注意到的是無鋁泡打粉是化學物質(zhì)組成的，無鋁泡打粉多少錢，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用 ，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。而我們了解到多少酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
除此之外，我們還要了解到的是泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，現(xiàn)在很多廠家為了滿足消費者的健康需求，推出了無鋁泡打粉，無鋁泡打粉除了不含鋁，在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標。
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第9年
