紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會(huì)了蔗糖改良技術(shù),白砂糖多少錢(qián),甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的種植面積也逐漸擴(kuò)大,紅糖逐漸從皇親國(guó)戚過(guò)渡到平民百姓也可以使用,也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始得到廣泛的運(yùn)用,用途也從藥逐漸普及到了食用。因?yàn)?,紅糖在中國(guó)歷史,一直被界定為“藥食同源”的一個(gè)品類(lèi)。

傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖,在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說(shuō)是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響,黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致,所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。









做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。
好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,遼寧白砂糖,可保持豬油的醇香。
煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。
多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類(lèi)功效,而單晶體冰糖則沒(méi)有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。

作好入庫(kù)驗(yàn)收,對(duì)通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。配備必要的設(shè)施,嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫(kù)房應(yīng)達(dá)到要求,配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施。垛底應(yīng)有防濕墊板及隔濕層,垛周?chē)鷳?yīng)有適當(dāng)?shù)目障都巴ǖ?,白砂糖價(jià)格,垛高及每垛數(shù)量不能超過(guò)規(guī)定。

加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)檢查與養(yǎng)護(hù)。為防止庫(kù)存白糖溶化、變質(zhì),防患于未然,必須加強(qiáng)在庫(kù)檢查,白砂糖品牌,按時(shí)測(cè)定白糖的水份,特別是在4-9月份。在夏季,庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)不超過(guò)攝氏30度,相對(duì)濕度不超過(guò)75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對(duì)糖庫(kù)或糖垛進(jìn)行密封,必要時(shí)進(jìn)行吸濕處理。
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