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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌蛋液是一種經(jīng)過低溫巴氏殺菌工藝處理的液態(tài)蛋液產(chǎn)品，以 “安全殺菌、保留營養(yǎng)、便捷使用” 為主要特點，通過標準化生產(chǎn)解決了鮮雞蛋（生蛋液）的致病菌風險、操作繁瑣等痛點，廣泛應用于家庭烹飪、烘焙甜品、餐飲連鎖等場景。
巴氏殺菌蛋液是以新鮮可食用雞蛋（整蛋、蛋清或蛋黃）為原料（部分產(chǎn)品可能添加少量食品級穩(wěn)定劑，如檸檬酸三鈉，用于提升保質期），加鹽蛋液，經(jīng)清洗、打蛋、過濾、均質后，餃子廠用雞蛋液，采用 “巴氏殺菌法”（低溫長時間或高溫短時間）處理，灌裝而成的液態(tài)蛋液，蛋液，屬于 “半無菌食品”（商業(yè)無菌范疇），可直接用于即食或輕度加熱場景。
蛋液存放的方法對于保持蛋液的質量和口感非常重要。以下是蛋液存放的幾種方法：
冷藏保存：將蛋液放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏。冷藏溫度通常為0-5℃，可以保持蛋液的新鮮度和口感。冷藏時間不應超過24小時，加糖雞蛋液，以免影響蛋液的質量。
冷凍保存：將蛋液倒入冰格或模具中，然后放入冷凍室。冷凍后，將蛋液取出并裝入密封的容器中，以避免空氣接觸。冷凍蛋液可以保存幾個月之久，但解凍后口感可能會有些變化。
與傳統(tǒng)雞蛋相比，巴氏殺菌蛋液無需破殼和分離蛋黃蛋白等繁瑣操作，可直接應用于食品加工過程，不僅節(jié)省了人力和時間成本，還避免了因雞蛋質量差異導致的產(chǎn)品差異。此外，巴氏殺菌蛋液還可根據(jù)客戶需求提供不同規(guī)格的包裝，更加方便使用。
在生產(chǎn)過程中，通過在雞蛋液中加入乳酸鏈球菌素后，對雞蛋液進行巴氏消毒，然后通入二氧化碳，可以生產(chǎn)一種保質期比傳統(tǒng)巴氏殺菌蛋液長的蛋液制品。這種方法制得的巴氏殺菌蛋液在適當?shù)膬Υ鏃l件下可以保存更長時間，進一步提升了其實用性。
總的來說，巴氏殺菌蛋液是一種質量穩(wěn)定、高安全性且使用方便的液態(tài)蛋制品，廣泛應用于食品加工行業(yè)。
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