
吃皮蛋為啥要放醋?
看似是一個無聊的問題。
事實,遠不是這樣,
吃皮蛋放醋有必須的理由。
與皮蛋的制作工藝有關(guān)!
在制作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西,這兩種東西混在一起呈堿性。堿性會讓蛋白質(zhì)發(fā)生降解產(chǎn)生氨,那么氨和水結(jié)合起來就成了氨水。氨水的PH值就比較高了,基本上就是9—10。所以 吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。
而吃皮蛋必須要加醋,因為可以中和其中的堿性
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一、外出用餐時,避免接觸生蛋的各類餐具,避免食用含不熟蛋類的各類食品,尤其是小孩與老人。同時不要食用破損與破損后被污染的蛋類,避免食用生蛋類產(chǎn)品。
二、選購蛋類產(chǎn)品的時候,盡量選購正規(guī)品牌企業(yè)的,避免三無農(nóng)產(chǎn)品。并且購買后的蛋類產(chǎn)品要放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習慣,防止蛋類變質(zhì)。
三、食用時應將其煮熟,煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時放入冰箱保存,在溫暖處或室內(nèi)存放好不要超過2小時。
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三、在清洗泥巴蛋時要定時的給大水箱放水,大水箱里的水滿了,放掉10公分的水,讓其沉在水下的泥巴排出一部分,然后關(guān)掉排水口同時不斷加水,等水滿了再放10公分,其過程不會影響正常洗蛋,目的是防止泥沙、污垢等沉淀導致堵塞,如果是鹽水蛋可根據(jù)不同情況及時的放水補水。
四、每天在下班后,必須對洗蛋機的大小水箱和機架清洗干凈,打開機罩,保持一定的通風時間。
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