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怎樣識別商用電磁爐的質(zhì)量：
一、測試安全性
急停開關(guān)功能在工作狀態(tài)下緊急停止電磁爐的運作，查看急停開關(guān)的靈敏度和操作起來是否順手方便。無鍋自動保護在工作狀態(tài)下移開鍋具，觀察電磁爐是否能自動報警，通常在2分鐘左右會自動切斷電源。
空鍋保護：空鍋加熱時間稍長，電磁爐應當會自動發(fā)出報警并停止加熱。
二、火力功率顯示
查看商用電磁爐的火力顯示和功率顯示十分重要，廚師主要依靠顯示器控制火力的大小。在檢測過程中多次改變電磁爐的功率，看顯示器的敏感度怎么樣。
家用電磁爐操作模式功能比較簡單，主要有按鍵、觸摸屏開關(guān)。而商用電磁爐有線控按鍵、線控觸摸、磁控滑桿等遠離爐面的開關(guān)，并且還能防水防污漬。因為商用爐功率比較大，需要連續(xù)工作時間比較長，采用的是工業(yè)級的元器，按照工業(yè)級標準設(shè)計和生產(chǎn)，所以使用壽命時間也比較長，穩(wěn)定性好，一般可以連續(xù)使用十年以上。而家用電磁爐要求保證每天工作一般在2-3小時左右。因而商用電磁爐比家用電磁爐具有更好穩(wěn)定性和耐用性。
商用電磁爐中的微處理器可通過開關(guān)控制電路直接對振蕩電路進行開/關(guān)控制。當溫度過高時，將溫度檢測傳感器送來的溫度信號送給微處理器，微處理器就會對振蕩電路進行自動控制。此時，即使飯沒做熟，大鍋灶，也要對電磁爐進行斷電關(guān)機，等電磁爐的溫度降低以后才能夠啟動，維續(xù)進行加熱工作。作為控制核l心，微處理器在工作過程中不斷地對門控管的溫度和電壓進行檢測，對鍋底的溫度進行檢測。這些都要符合正常的工作條件，如果不符合條件，就要關(guān)機進行保護。
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第9年
