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佛山市三水區(qū)信誠(chéng)廚具設(shè)備有限公司

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烤爐除此之外，雙層和單層烤爐也極為不同，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都非常不一樣。單層烤爐散熱速度快，但是就造成了溫度變化大，烤爐，這樣說(shuō)明了要長(zhǎng)時(shí)間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本，適合少量燒制。如果需要進(jìn)行大量燒制的情況下，就應(yīng)該選擇雙層烤爐，因?yàn)槠潆p層爐壁能很好的保持爐內(nèi)溫度，使?fàn)t內(nèi)溫度更容易處于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)?？偟膩?lái)說(shuō)，烤爐在市面上有很多種，有炭爐、燃?xì)鉅t、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)

烤爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴，腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成，其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型，裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接，裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型，電動(dòng)燒烤爐，然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過(guò)焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問(wèn)題是頂罩及底罩采用圓形片材會(huì)造成大量的材料浪費(fèi)，而且三個(gè)部件的焊接連接一般都是采用人手操作，造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。

其次，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過(guò)大，韓式烤爐，爐溫也難以控制。

再次，對(duì)于風(fēng)門(mén)如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時(shí)，就要關(guān)小風(fēng)門(mén)這個(gè)開(kāi)關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)?，電燒烤爐，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個(gè)燒制過(guò)程中，一般風(fēng)門(mén)都要開(kāi)關(guān)幾次的，這個(gè)控制技術(shù)真的需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)。

另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點(diǎn)，大家只要記住一點(diǎn)：燒鴨烤爐的風(fēng)門(mén)，不能有大量的通風(fēng)。因?yàn)槿绻写罅客L(fēng)，這樣會(huì)使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒(méi)有什么難了！

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