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淀粉酶的功能作用（來自廣州隆利生物科技有限公司的資料分享）

水解淀粉分子鏈中的僅α-1，4-葡萄糖苷鍵，耐高溫淀粉酶哪家好，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達(dá)到“液化”目的[4] ?。 ? α淀粉酶毒理學(xué)依據(jù)

（1）LD50小鼠口服7375mg/kg。

（2）ADI：可接受[來自米曲霉(JECFA，1987)]；無需規(guī)定[來自枯草芽孢、嗜熱脂肪芽孢(JECFA，耐高溫淀粉酶批發(fā)價(jià)格，1990)和地衣芽孢(JECFA，2003)]。(

3)致突變作用。本品在體內(nèi)無明顯蓄積作用，無致突變作用[4] ?。

真菌α-淀粉酶是一種傳統(tǒng)的酶制劑，適溫度范圍為50～60 ℃，郴州耐高溫淀粉酶，常用作小麥粉α-淀粉酶增補(bǔ)劑，是饅頭生產(chǎn)中需要控制的一個(gè)重要指標(biāo)。、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。谷朊粉和真菌α-淀粉酶兩種添加劑不僅具有營養(yǎng)價(jià)值及改善食品的功效，而且在使用上具有較強(qiáng)的安全性。麥芽糖α-淀粉酶是一種新型的酶制劑，由DNA重組的細(xì)菌經(jīng)深層發(fā)酵獲得，酶的適作用溫度范圍為45～75 ℃，比真菌α-淀粉酶具有更寬的溫度適應(yīng)范圍，具有延長面食保鮮期的潛在優(yōu)勢(shì)。

淀粉酶

英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1，4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1，4糊精酶；淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶[2] ?CAS號(hào)：9000-90-2

級(jí)別：BioChemika

活力：≥50U/mg

活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky， Catalog No. 85642， as substrate).

性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草提取

用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。[3] ?保存：2～8℃

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