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蘇州金圓發(fā)食品機(jī)械有限公司

主營(yíng)：巧克力設(shè)備,巧克力機(jī)械 ,巧克力成套設(shè)備&#x20

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  • 主營(yíng)業(yè)務(wù)：巧克力設(shè)備,巧克力機(jī)械 ,巧克力成套設(shè)備&#x20
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  • 公司地址：蘇州吳中區(qū)胥口鎮(zhèn)曹豐路288號(hào)
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澆注機(jī)比較通用的稱呼是：手工澆注機(jī)；機(jī)械化澆注機(jī)；預(yù)測(cè)式澆注機(jī)或者半自動(dòng)澆注機(jī)；全自動(dòng)澆注機(jī)。

自動(dòng)澆注機(jī)在國(guó)外往往是指全自動(dòng)澆注機(jī)。它們采用視頻或者激光，直接掃描澆口杯的金屬液面，而后根據(jù)澆口杯金屬液面的高低，自動(dòng)調(diào)整澆注速度，始終保持澆口杯液面充滿（液面高度往往可以隨時(shí)隨意調(diào)整和設(shè)定），撒料機(jī)圖片，確保澆注質(zhì)量達(dá)到z佳澆注的效果。這種澆注機(jī)往往把預(yù)測(cè)式澆注機(jī)的一些技術(shù)，作為備用技術(shù)來(lái)使用。

關(guān)于溫度損失問(wèn)題，許多用戶為了提高保溫效果，一味加厚爐襯，可惜效果不佳。解決這個(gè)問(wèn)題的方法是：首先優(yōu)化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，將包蓋分為半固定包蓋和活動(dòng)包蓋，盡量減少活動(dòng)包蓋面積，減少活動(dòng)包蓋的熱量損失。而半固定包蓋由于平時(shí)不必打開，只有當(dāng)維修時(shí)才需要打開，可以做得厚重一些，撒料機(jī)多少錢，保溫效果好一些。其次是爐襯分為兩層，內(nèi)層是耐火材料層，外層是絕熱層，絕熱層雖然不厚，但是保溫效果非常好。一般采用這種結(jié)構(gòu)的澆注機(jī)，可以將溫度損失控制在每分鐘2℃以內(nèi)。

3、降溫

將調(diào)溫巧克力的四分之三倒在大理石臺(tái)上。盡量不要使空氣進(jìn)入巧克力，讓巧克力緊貼大理石臺(tái)，并移動(dòng)三角刮1刀，食品撒料機(jī)，將巧克力推刮攤開，再刮拌成一堆。重復(fù)操作使巧克力的溫度均勻下降。

待巧克力的溫度降到27-28度，這時(shí)候巧克力的粘度會(huì)變大，介于固體和液體之間，然后盡快的刮回缸盆，和剩下的四分之一巧克力混合，蘇州撒料機(jī)，慢慢的用熱水隔水加熱回溫。

如果沒(méi)有大理石臺(tái)的話，用不銹鋼桌面也是可以的。我用不銹鋼的大蛋糕模，放在空調(diào)房間里降溫，效果也很不錯(cuò)。

4、升溫

再次隔水加熱，水溫仍然不要太高。不斷攪拌，使巧克力整體上升為32度。

5、保溫

調(diào)溫完成后，倒入保溫器里或是進(jìn)行隔水加熱，將溫度保持在32度。

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