五豐改良劑有哪些特點(diǎn)？大俠們，求解

用五豐改良劑制作面包不好的原因 1.酵母用量不夠或過期; 2.攪拌不足或過度; 3.面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過久; 4.面粉筋度不夠;

五豐改良劑：1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。

使用五豐改良劑打法有時(shí)會(huì)與面粉一起攪拌打發(fā)，因此如果超過一定的時(shí)間，則面糊會(huì)變稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定為0。45~0。55，攪拌時(shí)間約為3~5分鐘，慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{精}時(shí)，其攪拌時(shí)間會(huì)受到攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速影響，一般使用將全部配方成分一次混入同時(shí)攪拌，即ALL-In法，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速在每分鐘250轉(zhuǎn)以上，因轉(zhuǎn)速減慢時(shí)起泡力會(huì)減弱。